传承800年历史 非遗“厨子舍”亮相陌陌讲述清真菜文化

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2018-11-07

  在我们国家,清真菜在饮食文化中占有重要的地位,厨子舍是清真菜的杰出代表,在2007年被评为北京非物质文化遗产。

10月1日,厨子舍第五代传人舍增泰通过陌陌平台讲述了有着800多年历史的清真菜的文化,令广大网友大开眼界。

    为了让网友们更好的了解清真菜和更直观的感受清真菜,舍增泰事前做好了四道清真甜品豌豆黄,艾窝窝,杏仁糕,枣卷裹,这四道甜品也是清真菜压桌菜的代表,从顺序上来说是最先上桌的菜品。

    通过查询历史典籍文献,清真菜最早可以追溯到1201年,如果从成吉思汗时代开始算起,距离现在也已经有超过800年的历史了,可以说有回族人的地方就会有清真菜。

目前,全国各地都会有制作清真菜的地方。 说起清真菜的历史,舍增泰可谓如数家珍。   除此之外,舍增泰对世界的烹饪历史也有着很深的了解。 他告诉大家,我们中国有着5000年的烹饪历史,从最初的石鼓子也就是用石头做出的锅,发展到瓷器鼓,然后又到青铜器鼓,直至现在的各种电饭锅,通过厨具的变化也能看出我们国家在各个时代的文化特点和文化传承。

    舍增泰向大家透露,自己通过传承厨子舍的清真菜获得了大量的荣誉和收获,先后出访过意大利、法国、德国等多个国家和地区进行文化交流,将中国的清真菜传向了世界。

尤其是在2013年,自己以北京非物质文化遗产厨子舍传人的身份应邀参加沙特阿拉伯杰纳第利亚遗产文化节中国主宾国活动,得到了文化节主席、沙特国民卫队司令米特阿卜亲王的亲切慰问和高度称赞。

  面对网友们提出的厨子舍菜品的特点以及上菜的顺序等问题,舍增泰非常自豪的表示厨子舍的菜分为压桌、扣菜、汤菜和炒菜四类,按顺序上桌。 最先上的是压桌,通常是糖卷果、肉卷果、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、山药卷、江米藕、果羹等面点和风味小吃;扣菜是用笼屉蒸出来的,扣到盘子里再浇上汁;汤菜在锅里炖熟,连汤带菜上桌;最后上炒菜,3分钟就要出一道。 一般的清真宴席有20道菜左右,包括6到10个压桌、4个扣菜、4个汤菜和4个炒菜。

从制作的时间上来说,全部菜品的完成只需要25分钟。

    越是民族的越是世界的!据了解,在国庆期间陌陌平台还会为大家带来口技项目第四代继承人方浩然、泥人张第四代传人张锠、景泰蓝项目代表性传承人张旭的直播专访,欢迎大家走进非遗文化传承人的世界。